Spanische Weissweinrebe aus der Gegend von Sevilla, die immer weniger angebaut wird. Liefert milde, schnell oxidierende Weine.

Früher als sogenannte Messefilter gebräuchlich. Heute kaum noch anzutreffen.

Hochleistungpumpen die unempfindlich sind gegenüber Trubbestandteilen.

 

Österreichische Rotweinrebe, meist mit dem Rotgipfler verschnitten.

 

Ergiebige Rotweinrebe die in Kalifornien oft angebaut wird. Fruchtig teilweise mit Trüffelaroma.

Traubenmost enthält relativ wenig Zitronensäure (bis 500mg/ltr).

 

Nur Weine mit Botrytis haben höhere Werte. Außerhalb Deutschlands ist teilweise die Zufügung von ihr zur Haltbarkeitserhöhung gestattet.

 

Eine heute kaum noch gebrauchte kleinere Holzbütte, mit in den Dauben eingelassenen Griff.

Ein Enzymkomplex der Weinhefe. Mit Hilfe der Zysmase spaltet sich der Zucker in Alkohol und Kohlendioxyid. Sie ist keine einheitliche Verbindung sondern, sondern eine Reihe von Teilenzymen.Es sin mindestens 12 Enzyme an der alkoholischen Gärung beteiligt.